Riso Acquerello ist kein gewöhnlicher Reis – er gilt als der edelste Carnaroli Italiens und wird von Piero Rondolino auf dem geschichtsträchtigen Anwesen Tenuta della Colombara im malerischen Vercelli produziert. In dieser Region, die von atemberaubenden Landschaften und glitzernden Wasserflächen geprägt ist, entsteht Riso Acquerello – ein Produkt aus einer langen Familientradition und ständiger wissenschaftlicher Innovation. Kein Wunder, dass es zu den Favoriten von Spitzenköchen weltweit gehört.

Die Geschichte des Riso Acquerello

Die Erfolgsgeschichte begann 1935, als Cesare Rondolino das fruchtbare Land von Torrone della Colombara erwarb, das für seine reichen Wasserquellen bekannt ist – die perfekte Grundlage für den Reisanbau. 1991 brachte Piero Rondolino bedeutende Neuerungen, darunter die Entscheidung, sich ausschließlich auf Carnaroli zu konzentrieren, die Einführung des Reifeprozesses zur Verbesserung der Körnigkeit und die Vakuumverpackung in Dosen, die bis zu fünf Jahre lang Frische garantiert. Seine Innovation, den Reis mit seiner eigenen Reiskleie anzureichern, macht Acquerello zu einem einzigartigen Produkt, das die Nährstoffe von Vollkornreis mit der Vielseitigkeit von weißem Reis vereint.

Der Herstellungsprozess in 20 Schritten

Die Qualität von Riso Acquerello verdankt sich einem 20-stufigen Produktionsprozess. Nach der Ernte wird der Reis in gekühlten Silos für etwa ein Jahr gelagert, wodurch sich die Stärke stabilisiert und der Reis eine bessere Konsistenz und Absorptionsfähigkeit für Saucen erhält. Ein kleiner Teil wird sogar bis zu sieben Jahre gelagert, um noch exklusivere Versionen wie den Acquerello 7 Jahre zu schaffen.
Ein weiteres Herzstück der Produktion ist die Veredelung des Reises durch eine spezielle, 1875 erfundene Schraube, die die Körner sanft aneinander reibt und so ein langsames, aber perfektes Polieren ermöglicht. Dieser aufwendige Prozess bewahrt die organoleptischen Eigenschaften des Reises und dauert deutlich länger als die übliche industrielle Methode. Nach dem Polieren wird die Reiskleie wieder in die Körner integriert, wodurch die Nährstoffe wie Proteine, Mineralien und Vitamine wieder aufgenommen werden und so der volle Nährwert des Vollkornreises erhalten bleibt.

Ein Produkt für Feinschmecker

Riso Acquerello findet nicht nur in den besten Küchen der Welt Verwendung, sondern ist auch ein fester Bestandteil exklusiver gastronomischer Angebote. Ein Beispiel ist das saisonale Risotto „Cacio“, das mit Pecorino Romano DOP, Blauschimmelkäse und Birnen verfeinert wird – ein Gericht, das die herausragende Fähigkeit des Acquerello-Reises nutzt, Aromen perfekt zu absorbieren.