La cave du Col Vetoraz a été fondée en 1993 par Francesco Miotto, Paolo De Bortoli et Loris Dall'Acqua. Le "Col Vetoraz" est le lieu, ou plus précisément la colline, où se trouve l'Azienda et où la famille Miotto vit depuis des générations. Les vins mousseux classiques et rafraîchissants de la région y sont produits à 400 mètres d'altitude.