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Der landwirtschaftliche Betrieb Opera02 wurde im Jahr 2002 inmitten der sanften Hügel von Levizzano Rangone gegründet.
Leidenschaft, Ausdauer und Hingabe sind einige der vielen Werte, die Mattia Montanari, Geschäftsführer von Opera02, von seiner Familie geerbt hat und die er in diesem Startup Tag für Tag, Jahr für Jahr in die Praxis umsetzen konnte.
Schon bald expandierte das Unternehmen, und aus den ersten fünf Hektar mit Weinreben bebautem Land wurden mehr als zwanzig Hektar, die sich zwischen den Weinstöcken in einem der schönsten Ausblicke auf das Gebiet von Modena im Grünen befinden. Und hier, im Herzen des Anwesens, wurde der alte Stall erworben, der nach geduldiger und innovativer Restaurierung in einen Ferienort und einen Essigkeller umgewandelt wurde. Die Leidenschaft der Familie Montanari für den ländlichen Raum und die Landwirtschaft reicht weit zurück. Großvater Renzo und Großmutter Irma haben ihren Kindern und Enkelkindern die Werte und den Geist der Traditionen der Region und ihrer Produkte weitergegeben.
Mit dem Beginn des Projekts wurden die ersten Rebstöcke des Lambrusco Grasparossa, einer der ältesten autochthonen Rebsorten der Welt, gepflanzt. Der Name "Grasparossa" leitet sich von ihrer Besonderheit ab: der rötlichen Färbung, die das Blatt in den letzten Septembertagen und während der gesamten Herbstzeit annimmt. In späteren Jahren kamen weitere Rebsorten hinzu, wie der Trebbiano di Modena, dessen Trauben die Grundlage für die Herstellung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena bilden, und der Malbo Gentile.