Giulio Cocchi, ein junger und kreativer Konditor aus Florenz, zog Ende des 19. Jahrhunderts nach Asti, einer kleinen nordwestitalienischen Stadt unweit von Turin.
Der Legende nach verliebte sich Giulio Cocchi in die Tochter des Besitzers eines der Lokale auf dem Hauptplatz der Stadt, der Piazza Alfieri. Es scheint, dass seine Liebe erwidert wurde, denn noch heute ist diese Bar als "Il Cocchi" bekannt und ein Wahrzeichen der Stadt.
Fasziniert von der piemontesischen Essens- und Weintradition entdeckte Giulio Cocchi in Asti die Hauptstadt des Moscato und fand eine weit verbreitete Tendenz, Weine mit Kräutern und Gewürzen zu aromatisieren. Im Jahr 1891 gründete er dort sein Unternehmen und spezialisierte sich auf die Herstellung von aromatisierten Weinen und Schaumweinen wie dem Asti DOCG. Insbesondere kreierte er Originalrezepte für Barolo Chinato, Aperitivo Americano und verschiedene Wermutweine und erlangte in kurzer Zeit Erfolg und Ruhm.

Giulio Cocchis für die damalige Zeit außergewöhnliche Idee war es, autorisierte Verkaufsstellen zu eröffnen, in denen diese Produkte verkostet werden konnten. Im Jahr 1913 gab es bereits sieben Cocchi-Verkaufsstellen im Piemont, aus denen bald 12 wurden.
Cocchi war eine bekannte Marke in der Belle Epoque und in der eklektischen Szene des Futurismus.
Der Name Cocchi und seine Produkte wurden bald in der ganzen Welt bekannt, wie die Exportstatistiken zeigen: von New York bis London, von Sydney bis zum kolonialen Afrika und Venezuela.

Seit 1978 befindet sich das Haus Giulio Cocchi in Asti in den Händen der Familie Bava, Weinproduzenten im Monferrato und in der Langa, die die Produktionstechniken modernisiert und damit den Grundstein für eine Marke gelegt haben, die heute wieder weltweit Kultstatus genießt.
Zu den Errungenschaften der letzten 30 Jahre gehören der Schutz des Barolo Chinato vor dem Vergessen und die Wiederbelebung des Vermouth di Torino: Seit 2011 ist Storico Vermouth Cocchi die treibende Kraft hinter der internationalen Wiederbelebung der Bezeichnung "di Torino" unter den hochwertigen Wermutweinen.

Nicht zu vergessen ist die Konzentration auf die Welt der Qualitätsschaumweine aus sortenreinen Trauben, die seit den 1980er Jahren nach italienischer Methode hergestellt werden (Cocchi Brut), und in jüngerer Zeit das Engagement für die Schaffung und Aufwertung der DOCG Altalanga, für die Cocchi nach wie vor einer der engagiertesten Verfechter ist.